Certains affirment qu'une simple rayure de votre poêle antiadhésive libère plus de 9000 particules de plastique dans vos aliments.
Et 3M verse actuellement plus de 10,4 milliards de dollars dans le cadre d'un procès lié aux polluants persistants contenus dans les poêles antiadhésives. Pfff.
J'ai donc essayé de trouver comment cuisiner avec de l'acier inoxydable (et de la fonte) SANS que les aliments collent, et c'est un vrai fiasco... ça brûle... ça BRÛLE !
Mais la plupart des restaurants n'utilisent que de l'acier inoxydable, il doit donc bien y avoir un moyen de trouver une solution, non ?
Voici ce que j'ai compris jusqu'à présent — grâce à cette vidéo ci-dessous réalisée par un autre Steve — et tout se résume à une question de timing et de température.
1- Cuisinez avec des aliments à température ambiante - Les aliments congelés colleront.
2 - NE PAS ajouter d'huile dans une poêle froide
3- Préchauffez votre poêle à feu doux à moyen pendant 1 à 2 minutes et testez avec des gouttes d'eau.
Si l'eau stagne, crépite et s'évapore, elle n'est pas assez chaude. Elle doit former de petites bulles qui tourbillonnent dans la poêle. Si elle gicle au contact de la peau, elle est trop chaude.
4- Ajoutez l'huile et attendez qu'elle commence à scintiller. C'est à ce moment-là qu'il est temps d'ajouter les aliments et de commencer la cuisson.
Le mot d'ordre, une fois que c'est dans la poêle, c'est de ne plus y toucher.
5- Nettoyez vos casseroles
Essayez la méthode EGGSHELL si vos poêles sont actuellement brûlées et incrustées (comme les miennes).
